2013-07-30

大女兒喜愛的早餐

最近家裡的早餐改成兩種,每天固定吃的是水煮蛋和水果,主食則是一三五吃糙米飯配什錦肉醬,二四六吃八寶粥和烤地瓜片。老大不愛吃飯,老二不愛吃八寶粥,每次輪到自己不愛吃的早餐,都會有點苦瓜臉,不過還是會乖乖的吃完。看見她們對食物的喜好如此不同,那幾家歡樂幾家愁的樣子,讓我有點啼笑皆非。我尊重她們各有喜歡的口味,但不鼓勵偏食,只要不是味道太奇特的食物,還是會要求孩子必須吃完。

每年過年的時候,是我娘家雲林水林鄉的地瓜盛產期,今年過完年後北上,我們從雲林宅配一袋(五十斤)地瓜上來,一斤才六元,運費120元。在台北的傳統市場買地瓜,通常一斤要2535元不等,貴得嚇人。不過一次買五十斤也很麻煩,因為要吃好久才能吃完,而新鮮地瓜放一陣子,就會陸續冒芽,拔不勝拔,只好叫孩子每天都檢查一遍地瓜,看到芽就趕快拔掉。

以前我都是整個地瓜進烤箱烤,吃了幾個月後,大家對地瓜的胃口似乎出現疲態。有一天,我靈機一動,把地瓜切片,放進烤箱烤。結果全家吃了都讚不絕口,更是成為大女兒的最愛,現在她都很期待二四六可以吃烤地瓜片。

今早的早餐,排好盤後,看起來特別可口,特地照相留念。平常每天都吃水煮蛋,老公昨天突然說他最愛荷包蛋,我怪他不早說,我可以煎啊。原來他以為煎荷包蛋比較油膩,會比較不健康。其實只要用好油去煎,多吃好油是好的。今早,我就用冷壓的苦茶油煎了六顆荷包蛋,都很成功呢。:-)




不銹鋼碗內是澆了椰奶的八寶粥。照片右邊湯匙下面,是布餐巾。我們家吃飯都是用自己縫製的布餐巾,而不是用面紙。這是剛結婚時,跟婆婆學的。餐巾每天用完後,直接丟洗衣機,很方便,而且可以省下不少面紙的花費。自己做餐巾很簡單,只要裁成喜歡的大小(布料先對折,再折三折或四折,看看大小是否合適),攤開後,四面車邊即可。使用布餐巾不但省錢,環保,而且比較有質感,有興趣的人可以試試看,保證試過之後,就不想再用面紙擦嘴了。:-)

2013-07-18

孩子吃食物泥不順利,怎麼辦?

我發現很多媽媽在使用百歲醫師育兒法時,常在餵食物泥這件事上,感到十分挫折。最常見的問題是──孩子愛吃不吃的,吃食物泥不專心,邊吃邊玩,甚至不想吃。

我想在這裡分享幾個步驟,引導媽媽們自己找出問題的癥結,進而找出解決之道。

第一點,媽媽先自己試試看食物泥好不好吃,夠不夠甜,口感是否柔順細滑,溫度是否剛好(不要太熱或太冷)。如果是這些問題,就很容易改進。甜度方面,若是用香蕉調甜度,記得用夠熟的香蕉;另外也可以選用一些有甜味的食材,比如南瓜、地瓜、紅豆等等。食物泥做成甜的,而且是溫的,是為了跟奶(母奶和配方奶)的味道和溫度接近,讓寶寶不至於排斥。

如果一次做好幾天份量的食物泥,只留一天份在冰箱冷藏就好,其他要放冷凍庫,以免變味變質。要吃的前一天再拿到冷藏室退冰。

第二點,從第一次給寶寶吃食物泥開始,不管是一口或好幾口,要確定每一步都很順利。如果寶寶吃得不順利,卻一直加量或加入別的食材,情況當然會惡化。照這個原則去做,會比較容易偵錯,找出是哪一步出問題。

跟食物泥有關的事,不管是改變食材,改變餵食量,改變容器、改變餵食時間、改變餵食的人等等,都要觀察寶寶的反應,隨時記錄下來。如果懷疑是某個改變導致寶寶不愛吃食物泥,就實驗一下,恢復之前的做法,看看情況有沒有改善。

第三點,孩子吃食物泥總是不專心。如果不是食物泥本身的問題(第一點),首先可以看餵食的地方會不會容易讓寶寶分心(比如有別人在或別的孩子在旁邊玩)。再來要看父母平常是否會訓練寶寶聽話,如果沒有訓練寶寶不可用哭鬧方式得到他想要的東西,也沒有訓練寶寶不碰不該碰的東西,寶寶就會很容易照自己的意思去做,而不是照父母的意思去做他該做的事,比如吃飯或睡覺。

如果孩子對食物泥愛吃不吃的,但看見父母要收起來了才張口,這很明顯是他想要掌控。父母如果不想讓孩子作主,就要訓練孩子,讓孩子知道家中是誰在作主。父母在訓練期間必須果斷,孩子不吃就收起來,不管他是不是又表示想要吃。只要父母堅持一兩次,孩子就會知道父母是認真的,不會再輕易擺弄父母。

不過有一點很重要:如果父母平常並沒有訓練寶寶要聽話,那麼光在吃食物泥這件事上訓練寶寶聽話,不見得會有效。因為寶寶如果在各方面都不用聽父母的話,那麼光在吃食物泥這件事上要聽話,可能性不高。

第四點,寶寶在學習吃食物泥的階段,是先餵母奶再餵食物泥,或是先餵食物泥再餵配方奶(或瓶餵母奶)。等到每餐可以吃到大約兩百西西的食物泥時,可以開始朝斷奶的目標前進。若是準備要給孩子斷奶,即使是餵母奶,也是要先餵食物泥再餵母奶。

2013-07-15

開始利用頂樓學種菜

沒有孩子的時候,我曾經因為愛撿種子,在頂樓種了百來棵的馬拉巴栗。有一陣子甚至還種草莓、番茄、桑葚,但是長得不好,很沒成就感。後來老大來報到,顧孩子比顧植物重要,漸漸不喜歡上頂樓,尤其冬天那麼冷,夏天又那麼熱。就這樣,頂樓寬敞的空間,廢置不用多年。

去年開始做田園夢之後,我和老公分別讀了很多耕種相關書籍,尤其是自然農法。以前不愛上頂樓澆花的老公,因為有了目標,開始認真的在頂樓種起菜來。我們開始得太晚,想到要買種子或菜苗來種時,炎炎夏天已經來到。不過反正是學習嘛,就姑且種種看吧。

目前頂樓的種植規模仍小,屬草創階段。最左邊的藤蔓是大女兒種的夜牽牛。




幾週前在建國花市買了三株絲瓜苗,雖然長得比人高了,但感覺不是很健康。上圖最左邊是絲瓜藤,下圖是特寫。

目前長得最好的,是大女兒用種子種出來的夜牽牛,不斷在分枝,長得很好,最令人欣慰,她一直在期待開花。老公最近才在花架對面的牆上釘釘子,拉繩子到花架上,預備讓夜牽牛爬藤。希望成蔭後,家裡會涼快些。


2013-07-08

吃當季當地的蔬菜,需要創意

我以前在傳統市場買菜時,一年到頭都煮相同的蔬菜,每天中午煮的蔬菜都是固定的,也許禮拜一炒青花菜、禮拜二炒高麗菜、豆芽菜、禮拜三炒白花菜、禮拜四炒四季豆、禮拜五炒空心菜。固定菜單讓我的廚事變輕鬆,可是自從改成在有機店買菜後,就不能這麼固定了,因為有機種植的蔬菜要看季節生產,無法全年供應相同的蔬菜,這對我的廚藝和創意是一大考驗。

以前我會在週末買好禮拜一要煮的蔬菜(因為傳統市場在禮拜一休市),這樣禮拜一早上就很輕鬆,因為中午的食材已在冰箱。但現在我常常禮拜一到了,還不知道中午要炒什麼蔬菜,必須到了有機店,才知道當天有哪些食材可買。

不過正因為無法預期當天能買到什麼蔬菜,我不得不做很多新嘗試,結果反而找到許多好吃的蔬菜組合,帶給家人驚喜。像這陣子有韭菜花,我靈機一動,以蒜末和豆豉爆香,把洋蔥絲、胡蘿蔔絲和韭菜花一起炒,加一點豆瓣醬和花椒鹽(這是蒼蠅頭料理的調味料),最後加上豆干片,結果非常美味。

有時候我把洋蔥絲、菜豆、甜椒、毛豆一起炒,也是很好吃。而今天中午,再度嚐到驚喜的味道──肉末南瓜蔬菜拌麵。

前天有朋友送了一個南瓜,今天禮拜一,冰箱裡沒魚沒菜,但有一包絞肉。我上網查詢,發現可以做肉末南瓜,看起來很好吃。本來這道菜很適合拌飯吃,但因為我昨天煮的一大鍋糙米飯,不夠吃五天(少了一餐),我不想再另外煮一天份,就想試試來搭配黃金蕎麥寬麵吃。

除了肉末和南瓜,還需要有別的蔬菜。我偷懶,不想另外炒一道蔬菜,就動腦筋,想找一些可以搭配肉末南瓜的蔬菜。早上去有機店買菜,我選了洋蔥、毛豆、杏鮑菇、青椒和小黃瓜來搭配這道料理,這樣我只要用一個鍋子就好了(刷洗不銹鋼鍋挺費力的)。

就這樣,我熱鍋,乾煎絞肉到顏色變白出油,放入薑片、蒜末一起炒香後,放洋蔥丁、毛豆和杏鮑菇拌炒一下。接著放醬酒、米酒和水,煮滾後放南瓜塊,小火煮十分鐘,再放入切小塊的青椒和小黃瓜。燉煮到南瓜熟透就可以起鍋。麵條我另外用鍋子煮,煮好後撈起放碗裡,再把南瓜什錦蔬菜肉醬澆在麵上。這一餐,全家都吃得津津有味。

我很高興自己終於不再是嘗試新菜屢屢失敗的媽媽了!

2013-07-03

沒有「輸在起跑點」這回事

屏風表演班的創辦人李國修過世了,聽到這個消息很難過。他的「那一夜,我們說相聲」,是經典的演出,也是我難忘的。他對工作的執著,對婚姻的忠心,對孩子的教養方式,都令我敬佩。
我讀過他和太太王月寫的《119父母》,對他說的「孩子,我要你輸在起跑點上」印象深刻。很多父母都好怕孩子輸在起跑點上,為孩子安排太多課程和活動,剝奪了孩子該有的天真悠閒的童年。
我們家的孩子自學,自學的效率本來就比上學高,所以上課時間不必長。但我看見孩子常常在玩,有時難免擔心學習得不夠。今早讀到「親子天下」洪蘭的這篇文章:《別急,沒有「輸在起跑點」這回事》,一針見血,直搗痛處。做爸媽的,只要用心去愛孩子、教養孩子,照著孩子的興趣和天分鼓勵他就夠了。我們家老四,在智力的發展上,比哥哥姐姐慢,有時我不免擔心。但是他有很明顯的原住民的特質──肌肉非常發達,很喜歡聽音樂和唱歌。我相信,只要照著他的興趣和天分去鼓勵他,將來他也能夠闖出自己的一片天!
天生一雙迷人大眼的老四





2013-07-02

最嫩的豬肉部位──腱子骨

糖醋排骨的食譜,大多是用五花肉小排的部位。我以前在傳統市場買小排,煮出來的糖醋排骨,有時嫩,有時老,不知道為什麼。換成活菌豬的小排後,改善很多,但有時肉也會有點硬,可能是一大片的小排中,只有其中幾支是最嫩的,如果買比較多,就沒辦法都挑最嫩的部位。

有一次我向活菌豬訂整隻的豬腳(做德國豬腳的部位),而且已經計畫好,拿到的當天要滷豬腳,結果送貨出狀況,沒送到。老闆不好意思讓我撲空,建議我試試腱子骨。每隻豬只有兩支腱子骨,形狀有如棒棒腿,煮好後,一端的肉會縮上來,露出骨頭,很容易拿著骨頭啃。我本來有點猶豫,但是看他大力推薦,直說這部位的肉多好吃,我就姑且一試。

滷好之後,腱子骨部位的肉果然鮮嫩好吃,雖說不用煮太久,但就算煮久也不會老,真是很嫩的一個部位。從此之後,我做糖醋排骨就改用腱子骨了,每次都很成功,沒有一次是老的,可見這個部位的豬肉有多嫩。腱子骨有點長,但我捨不得切段,因為整支拿起來啃很好玩,孩子都很喜歡。

腱子骨比五花肉小排貴一些,我們家有六口人,但我做糖醋排骨都只用四支,老闆以為我們自己捨不得吃,只買給孩子吃。其實我是因為不想吃太多肉,所以一鍋糖醋排骨裡面,除了四支腱子骨(六個人分),我還放150蒸熟的有機黑豆或雞豆一起下去滷,以及一包非基改、非油炸的豆包。煮好後,不但腱子骨好吃,豆子和豆包也都非常入味好吃,這一鍋的蛋白質含量,就夠一家六口了。

搭配糖醋排骨的菜,我通常是炒紫高麗菜(加豆芽菜和黑木耳)。很多人以為紫高麗菜只能生吃,其實我用薑蒜爆香,以無水烹調炒軟之後,真的非常好吃。紫高麗菜較硬,必須先稍微炒軟,再放木耳和豆芽菜一起拌炒,如果三種食材同時下鍋,豆芽菜會煮得太爛,口感不佳,營養也會流失太多。

糖醋腱子骨、黑豆、豆包,加上炒紫高麗菜、豆芽菜和木耳,這又是全家每個禮拜很期待的一餐!:-)

2013-07-01

饒恕帶來自由,自由帶來改變

今早在翻譯《不是我的錯》(It’s Not My Fault)這本書時,有一段話對我大有幫助,讓我如釋重負,擺脫一些枷鎖。這段話在講饒恕,講做錯事的人若能從別人、從上帝那裡得到饒恕,就能夠得到自由,讓自己越來越好。

我覺得反過來也是一樣,如果別人得罪我,不管他有沒有向我道歉,不管他傷我多深,不管這傷害帶來的影響持續多久,我若能夠選擇饒恕他,選擇淡忘傷害帶來的痛苦,不再拿這件事做把柄,一直在心裡埋怨他,我就可以讓自己走出監牢,不再被「不饒恕」捆綁,我可以得到自由,繼續向前邁進。聖經說:「忘記背後,努力面前的」,真是至理名言。

作者在這段話中,用了一個比喻,更清楚的印證,為什麼管教孩子的時候,不能夠帶著負面的情緒(憤怒)。管教孩子的目的,是要讓他明白是非,所以管教的態度和方式,必須要能夠讓孩子把焦點放在學習是非上。如果大人帶著負面的情緒管教,孩子的情感會受傷,就會把全部的心思和注意力放在自己受傷的感覺上,無暇顧及受到管教的原因。這樣的管教是枉然的,徒然兩敗俱傷,收不到成效。這對管教孩子時情緒容易失控的父母來說,是當頭棒喝。

以下文字摘自《不是我的錯》這本書:

饒恕
        宇宙間有個不變的定律,是從聖經來的:不管什麼事,只要遭到論斷,就不會改進,只會惡化。換句話說,只要你對自己的失敗有罪惡感,覺得被定罪,你就無法改進。好一點的,會維持現狀,壞一點的,會惡化,這是「定罪的律」。你不會因為有罪惡感,因為氣自己,因為羞恥、害怕等等負面的情緒,就開始改進。只有找到恩典,只有從上帝和別人那裡找到「不配的恩惠」,你才會改進。當你在失敗中被接納,定罪的痛苦和定罪的力量才會消失,你才能夠自由的去看你的問題,而不是看你的罪惡感和恐懼。

        我舉個比喻來說明,假設有個孩子寫數學功課時,算錯一個地方,爸爸看見了,就開始罵她,指責她,讓她有罪惡感。你想,在那一刻,孩子會把焦點放在什麼地方?是學習數學嗎?我想不是。她會一心一意想著自己有多糟糕,什麼都做不好,想著她很怕父親或是很氣父親,覺得父親很壞,想著她討厭學校,想要逃避等等。不管她心裡在想什麼,都不是在想著怎麼讓成績變好。憤怒和定罪只有一個作用:把焦點從真正的問題上移開,在這個比喻中,真正的問題是孩子的數學能力。

        想在在失敗的事上改進,必須先得到饒恕和恩典,必須先得到別人的饒恕和上帝的饒恕,必須明白這世上最能帶給人自由的這個信息──你若想得到饒恕,上帝會給你。不管你做了什麼,上帝都會饒恕你,好人也會饒恕你。但是想得到饒恕,你必須和這些人談,你必須向他們坦白,向他們承認失敗,讓他們在你的失敗中來認識你、來愛你。

        要脫掉你的掩飾和面具,向幾個可靠的人坦承你的失敗,讓他們看見你的真面目。當他們接納你,你也就會學會接納自己,然後失敗的痛苦就會消失,你就會得到自由,開始改進。你會像老虎伍茲在練習的球座那裡,擊出一球後,注意看球往哪裡飛去。你不會看見他因為把球打歪,把球打進草地,就站在那裡捶胸頓足,充滿罪惡感。他只會調整揮棒動作,讓下次打得更好。

        你若不能從自己以外找到饒恕,就不能從自己裡面找到饒恕。人失敗的時候,必須從外面得到饒恕,來肯定對自己的價值。只要求上帝饒恕,祂必會饒恕你。但你也要向接納你的人坦承你的失敗,你心裡會明白他們愛你。