2014-12-09

美味的無鹽什錦蔬菜和雞湯

「無鹽飲食」是葛森療法很重要的一環,因為食物中添加食鹽,會使人體吸收過多的鈉,造成體內鈉鉀失衡──這是疾病的一大成因。很多人會質疑怎麼可以不攝取鈉,其實在平常的飲食中,只要吃進足量的蔬菜,就可以攝取到人體所需的鈉。
葛森療法的三環──有機蔬果汁、咖啡排毒和無鹽飲食,前兩項我們都在執行,只是無鹽飲食一直不知道如何下手,因為沒有鹽的調味,味道實在太淡了。

可是聽說習慣不吃鹽後,味覺反而會變得更敏銳,更能夠吃出天然食物中的各種滋味。

剛開始的時候,我嘗試在炒菜時少加點鹽,以能夠忍受為主。漸漸的,鹽巴竟然可以越加越少。直到有一次,我炒菜忘了放鹽,結果吃飯時,竟然仍覺得很有滋味。我才驚覺到,原來味蕾是可以訓練的,而且無鹽料理一樣可以很好吃。

KC的無水烹調法,本來就是針對蔬菜料理,用來做無鹽的什錦蔬菜料理,真是相得益彰。把蔬菜中香甜的水分逼出來,再用低溫(低於攝氏一百度)慢慢烹煮,煮出來的什錦蔬菜,很有滋味,很好吃呢。

葛森療法的飲食,強調以低溫烹煮,以免破壞營養,所以烹煮的時間會長一點。

以下是我的無鹽什錦蔬菜料理。習慣吃重口味的人,必須從減鹽開始,如果一下子就不放鹽,一定會難以下嚥。

這些材料中,我每次一定會用的是洋蔥(水份多,味道香)]、胡蘿蔔、馬鈴薯,牛蒡也常用。另外還要選用一些水份較多的蔬菜,比如大黃瓜、青椒、韭菜、菇類等等。連青花菜、白花菜、四季豆這種水份含量較少的蔬菜,搭配水份較多的蔬菜一起煮時,不用加水也能煮軟呢。

材料一(耐久煮的蔬菜):洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁、牛蒡切丁、四季豆(或粉豆)切丁

材料二(比較快變軟的蔬菜):馬鈴薯切丁、大黃瓜(或青椒、韭菜花)切丁、蘑菇切丁

做法:

1. 先把爆香用的蒜末或薑片放進冷的不銹鋼平底鍋中,開火熱鍋後,轉小火,放一點油在蒜末或薑片上,蓋上鍋蓋,等幾秒讓香味出來。

2. 放洋蔥,蓋上鍋蓋小火煮一分鐘,逼出水份。加入材料一其他較硬的食材(如胡蘿蔔、白蒡、四季豆、花椰菜等等)。用中小火燜煮三分鐘。開蓋攪拌均勻後,再用中小火燜煮三分鐘。

2. 開蓋攪拌均勻,放入材料二。先燜煮三分鐘,把水份逼出。

3. 大約每隔三到五分鐘就開鍋蓋拌炒一下,以免黏鍋。如果用中火火燜煮,至少需要十五分鐘,時間長短需要自行判斷。

4. 等所有的食材都夠軟後,就可以起鍋。不用加鹽。

*              *              *

今天中午,我用苦茶油加蒜末清炒了一盤空心菜,沒有加鹽。這大概是無鹽料理最嚴格的測試,因為沒加任何調味料,除了空心菜,只有苦茶油和蒜末。因為我們家吃無鹽蔬菜料理很久了,我想了解家人的味蕾被訓練到什麼程度。

我請先生和孩子先吃一口空心菜,再告訴我好不好吃。結果大家吃了之後,都說好吃啊。然後我就宣布,今天的清炒空心菜完全沒加鹽。

我先生說,自從漸漸不吃鹽之後,就不用喝那麼多水了。他說現在每次喝水,大多是因為吃到太鹹或太甜的東西。真的就是這樣耶。

上個月,我們全家開車去台中的醫院陪伴開刀的父親,在民宿待了兩晚。第一天下去時,我煮了一鍋什錦雞湯,放在悶燒鍋裡,帶到醫院。一方面我打算晚餐給家人吃這鍋雞湯料理,一方面我想給母親喝一點,因為她住在醫院陪父親好幾個禮拜,營養恐怕不太夠。

結果母親喝了之後,不客氣的批評說:「你這鍋雞湯,有色,有香,但沒有味。」

其實這鍋雞湯,我們和孩子都覺得很好喝,裡面除了用一隻大雞腿熬湯,還加了薑片、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、牛蒡、番茄、杏鮑菇、高麗菜…..我們喝起來,真的鮮甜好喝呢。

想當初剛開始煮這道什錦雞湯料理時,也是需要加點鹽。可是越加越少之後,味蕾漸漸適應,等到完全不加時,根本就察覺不到沒加鹽,反而可以嚐到各種食材的不同滋味,真是奇妙。

如果無鹽飲食真的對健康大有幫助,而且味蕾反而會變得更敏銳,讓口中嚐到的味道更有層次、更豐富,那真是一個值得去嘗試和挑戰的目標呢。

現在我們家每次喝不加鹽的湯,都很享受,因為完全可以嚐到天然有機食材的鮮甜。在寒冷的冬天,為家人煮一鍋熱騰騰又健康美味的熱湯吧。:-)

對了,順便分享一下我的無鹽什錦雞湯食譜(六人份):

材料:

1. 一隻大雞腿(我是用活菌豬賣的活蜜雞)、老薑片

2. 耐久煮的蔬菜:洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁、牛蒡切丁、番茄切丁、杏鮑菇切丁

3. 比較快軟的蔬菜:馬鈴薯切丁(也可以加南瓜切丁)

4. 青江菜切丁、高麗菜切丁

做法:

1. 拿一只湯鍋,放六杯水煮開,把雞腿和老薑片放進去。

2. 水再滾之後,放洋蔥丁、胡蘿蔔丁、牛蒡丁、番茄丁、杏鮑菇丁…..等等較耐煮的蔬菜。

3. 水滾後,以小火燉煮十五分鐘。

4. 加入比較快軟的蔬菜:馬鈴薯丁,南瓜丁….

5. 如果想煮成雞肉粥,這時可以一起放進煮好的糙米飯或五穀米飯。

6. 以小火燉煮十五分鐘後,拌入葉菜丁(青江菜或高麗菜),把葉菜丁拌到下面。

7. 熄火,放悶燒鍋至少三個小時再吃。準備上桌前,雞腿已經骨肉分離,把骨頭拿出來,雞肉剪成一口大小,拌在粥中。

我有時候會在晚上煮一鍋雞肉粥放悶燒鍋,第二天早上就有現成的營養早餐可吃,什麼都不用做,好輕鬆!

2014-12-06

看來今年要在台北過冬了


今年春天決定舉家移居台東。夏天在台東租到第一個落腳處。秋天去台東的租屋處修繕打掃了兩趟。原預計十一月初冬的時候把全部的家當搬過去,在台東展開逐夢新生活,不料上帝沒有開路,仍讓我們繼續留在台北等候祂的時間。

2014-12-03

向上帝發洩,不向人發洩


老友說我竟敢公然向上帝哀嚎。有個姐妹曾跟我說,她會「罵」上帝。我不相信我們可以辱罵上帝,但我們可以向上帝發出沈痛的吶喊。
人很容易把情緒發洩在「有限」的人身上,造成人際關係的緊張和破裂。但上帝是「無限」的,你再怎麼向祂發洩情緒,祂都能承受。當我們感覺到沮喪、憤怒或失望時,可以將這些情緒帶到上帝面前發洩。我想,這大概就是那位姐妹所說的「罵」。
這其實是合乎聖經的,舊約中的先知,不也是經常向上帝發出沈痛的吶喊。但吶喊之後,他們往往能夠俯伏在上帝面前,讚美祂的偉大的信實。比如先知哈巴谷就曾對上帝說:「耶和華啊!我呼求你,你不應允,要到幾時呢?我因強暴哀求你,你還不拯救。」(哈巴谷書一章2節)但哈巴谷書最後,卻有一段最美的經文,講到雖然處在絕望中,仍可以因上帝歡欣。
看來,只有真正把上帝當爸爸看待的人,才敢這樣放肆的向祂發洩吧,有點像是向地上的爸爸撒嬌或發脾氣一樣。
在幾乎要承受不住的種種試煉中,我真的只能向上帝吶喊和哀嚎:「主啊,這種種試煉要到幾時呢?何時才能脫離黑暗、看見隧道盡頭的亮光呢?」

2014-12-01

我當掉「忍耐」的學分


雅各書一章2-4節說:「我的弟兄們,你們落在百般試煉中,都要以為大喜樂;因為知道你們的信心經過試驗,就生忍耐。但忍耐也當成功,使你們成全、完備,毫無缺欠。」
昨天我才在用這段經文來堅固自己的信心,結果今早就在激列的屬靈爭戰中落敗──我當掉了我正在修的「忍耐」學分。
我心中不斷向天父上帝吶喊:「你不是我的天父嗎?你不是愛我嗎?你這樣做,是在愛我嗎?」
兩個月前說要買我們房子的人,到現在還不給定金,還不開始交易。我們負債累累,每天都在為生活費付利息。我們已經忍耐多久了,到現在仍看不見隧道盡頭的亮光!
慈悲憐憫的天父,求祢快快在我們身上彰顯祢的慈悲和憐憫吧。