葛森療法的三環──有機蔬果汁、咖啡排毒和無鹽飲食，前兩項我們都在執行，只是無鹽飲食一直不知道如何下手，因為沒有鹽的調味，味道實在太淡了。
可是聽說習慣不吃鹽後，味覺反而會變得更敏銳，更能夠吃出天然食物中的各種滋味。
剛開始的時候，我嘗試在炒菜時少加點鹽，以能夠忍受為主。漸漸的，鹽巴竟然可以越加越少。直到有一次，我炒菜忘了放鹽，結果吃飯時，竟然仍覺得很有滋味。我才驚覺到，原來味蕾是可以訓練的，而且無鹽料理一樣可以很好吃。
KC的無水烹調法，本來就是針對蔬菜料理，用來做無鹽的什錦蔬菜料理，真是相得益彰。把蔬菜中香甜的水分逼出來，再用低溫（低於攝氏一百度）慢慢烹煮，煮出來的什錦蔬菜，很有滋味，很好吃呢。
葛森療法的飲食，強調以低溫烹煮，以免破壞營養，所以烹煮的時間會長一點。
以下是我的無鹽什錦蔬菜料理。習慣吃重口味的人，必須從減鹽開始，如果一下子就不放鹽，一定會難以下嚥。
這些材料中，我每次一定會用的是洋蔥（水份多，味道香）］、胡蘿蔔、馬鈴薯，牛蒡也常用。另外還要選用一些水份較多的蔬菜，比如大黃瓜、青椒、韭菜、菇類等等。連青花菜、白花菜、四季豆這種水份含量較少的蔬菜，搭配水份較多的蔬菜一起煮時，不用加水也能煮軟呢。
材料一（耐久煮的蔬菜）：洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁、牛蒡切丁、四季豆（或粉豆）切丁
材料二（比較快變軟的蔬菜）：馬鈴薯切丁、大黃瓜（或青椒、韭菜花）切丁、蘑菇切丁
做法：
1. 先把爆香用的蒜末或薑片放進冷的不銹鋼平底鍋中，開火熱鍋後，轉小火，放一點油在蒜末或薑片上，蓋上鍋蓋，等幾秒讓香味出來。
2. 放洋蔥，蓋上鍋蓋小火煮一分鐘，逼出水份。加入材料一其他較硬的食材（如胡蘿蔔、白蒡、四季豆、花椰菜等等）。用中小火燜煮三分鐘。開蓋攪拌均勻後，再用中小火燜煮三分鐘。
2. 開蓋攪拌均勻，放入材料二。先燜煮三分鐘，把水份逼出。
3. 大約每隔三到五分鐘就開鍋蓋拌炒一下，以免黏鍋。如果用中火火燜煮，至少需要十五分鐘，時間長短需要自行判斷。
4. 等所有的食材都夠軟後，就可以起鍋。不用加鹽。
* * *
今天中午，我用苦茶油加蒜末清炒了一盤空心菜，沒有加鹽。這大概是無鹽料理最嚴格的測試，因為沒加任何調味料，除了空心菜，只有苦茶油和蒜末。因為我們家吃無鹽蔬菜料理很久了，我想了解家人的味蕾被訓練到什麼程度。
我請先生和孩子先吃一口空心菜，再告訴我好不好吃。結果大家吃了之後，都說好吃啊。然後我就宣布，今天的清炒空心菜完全沒加鹽。
我先生說，自從漸漸不吃鹽之後，就不用喝那麼多水了。他說現在每次喝水，大多是因為吃到太鹹或太甜的東西。真的就是這樣耶。
上個月，我們全家開車去台中的醫院陪伴開刀的父親，在民宿待了兩晚。第一天下去時，我煮了一鍋什錦雞湯，放在悶燒鍋裡，帶到醫院。一方面我打算晚餐給家人吃這鍋雞湯料理，一方面我想給母親喝一點，因為她住在醫院陪父親好幾個禮拜，營養恐怕不太夠。
結果母親喝了之後，不客氣的批評說：「你這鍋雞湯，有色，有香，但沒有味。」
其實這鍋雞湯，我們和孩子都覺得很好喝，裡面除了用一隻大雞腿熬湯，還加了薑片、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、牛蒡、番茄、杏鮑菇、高麗菜…..我們喝起來，真的鮮甜好喝呢。
想當初剛開始煮這道什錦雞湯料理時，也是需要加點鹽。可是越加越少之後，味蕾漸漸適應，等到完全不加時，根本就察覺不到沒加鹽，反而可以嚐到各種食材的不同滋味，真是奇妙。
如果無鹽飲食真的對健康大有幫助，而且味蕾反而會變得更敏銳，讓口中嚐到的味道更有層次、更豐富，那真是一個值得去嘗試和挑戰的目標呢。
現在我們家每次喝不加鹽的湯，都很享受，因為完全可以嚐到天然有機食材的鮮甜。在寒冷的冬天，為家人煮一鍋熱騰騰又健康美味的熱湯吧。:-)
對了，順便分享一下我的無鹽什錦雞湯食譜（六人份）：
材料：
1. 一隻大雞腿（我是用活菌豬賣的活蜜雞）、老薑片
2. 耐久煮的蔬菜：洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁、牛蒡切丁、番茄切丁、杏鮑菇切丁
3. 比較快軟的蔬菜：馬鈴薯切丁（也可以加南瓜切丁）
4. 青江菜切丁、高麗菜切丁
做法：
1. 拿一只湯鍋，放六杯水煮開，把雞腿和老薑片放進去。
2. 水再滾之後，放洋蔥丁、胡蘿蔔丁、牛蒡丁、番茄丁、杏鮑菇丁…..等等較耐煮的蔬菜。
3. 水滾後，以小火燉煮十五分鐘。
4. 加入比較快軟的蔬菜：馬鈴薯丁，南瓜丁….
5. 如果想煮成雞肉粥，這時可以一起放進煮好的糙米飯或五穀米飯。
6. 以小火燉煮十五分鐘後，拌入葉菜丁（青江菜或高麗菜），把葉菜丁拌到下面。
7. 熄火，放悶燒鍋至少三個小時再吃。準備上桌前，雞腿已經骨肉分離，把骨頭拿出來，雞肉剪成一口大小，拌在粥中。
我有時候會在晚上煮一鍋雞肉粥放悶燒鍋，第二天早上就有現成的營養早餐可吃，什麼都不用做，好輕鬆！
